防腐产品的作用：抑制微生物生长和繁殖的物质称为防腐产品。杀真菌剂是破坏和杀死微生物的物质。防腐产品对微生物繁殖体具有杀菌作用，芽不能发育成营养体并逐渐死亡。不同的防腐产品具有不同的作用机制。例如，醇可以使病原微生物的蛋白质变性；苯甲酸和对羟基苯甲酸可与病原微生物酶系统结合，影响和阻断其代谢过程；阳离子表面活性剂具有降低表面张力和增加细胞膜的作用。渗透性导致细胞膜破裂和溶解。
防腐产品的防腐原理大致有以下三种：
首先，防腐产品是一种酶系统，它会干扰微生物，破坏防腐产品的正常代谢，并抑制酶的活性。
其次，防腐产品是凝结和变性微生物的蛋白质，并干扰它们的存活和繁殖。
第三，防腐产品是改变浆细胞的渗透性，抑制体内酶和代谢物的消除，导致防腐产品失活。